Édesség… Bűvös varázsszó, melytől mindenki nyel egy nagyot. Ki a csokira, ki a fagyira, ki a cukrászsüteményekre gondol. Mások összerezzennek és a mérleg felfelé ívelő nyelvét látják maguk előtt és vannak olyanok, akiknek egyszerűen nem szabad.
Hogy mitől édesek ezek a finomságok? A cukortól vagy a cukrot helyettesítő növényi vagy szintetikus pótlóktól.
Tévhit, hogy a cukor egészségtelen és az sem igaz, hogy a cukor pótlók egészségesek.Az éremnek két oldala van.
Több féle édeskét ismerünk, melyek körül igaz vagy kevésbé igaz pletykák terjengenek.
- aszpartám:
- mesterséges édesítőszer
- a mai napig nem derült ki a kutatásokból, hogy valóban káros-e a szervezetre, vagy sem
- szinte minden édes(ített) italban, diétás ételben megtalálható adalékanyag
- nem hőálló, így süteményekhez, főzéshez nem lehet felhasználni
- bár 89 g/10 dkg szénhidrátot tartalmaz, glikémiás indexe 0, így nem befolyásolja a vércukorszintet
- nagyobb mennyiségben erős utóíze van
- barna cukor:
- semmivel sem egészségesebb, mint fehér színű társa
- tápanyag tartalma is azonos a fehér cukoréval
- színét a melasz vagy a hozzáadott színezékek adják.
- fogakon szuvasodást idéz elő
- eritrit:
- cukoralkohol, így nem használható élesztős ételek készítéséhez, nehezen karamellizálódik, de 160 fokig nem veszít a minőségéből, ízéből
- nem tartalmaz szénhidrátot, glikémiás indexe is 0
- nem káros a fogakra, viszont erős hashajtó hatással bír
- könnyebben emészthető más cukoralkoholokhoz képest
- fehér, asztali cukor:
- cukorrépából vagy cukornádból előállított termék
- szénhidrát tartalma 100g/10 dkg
- magas glikémiás indexe (68) miatt erőteljesen emeli a vércukorszintet
- fogakra rossz hatással van
- mannit:
- lassan lebomló cukoralkohol
- kőris fa kérgéből csapolt, természetes édesítőszer
- hasmenést, puffadást, hányást válthat ki túlzott fogyasztás esetén
- nem káros a fogak egészségére, nem okoz fogszuvasodást
- nem emeli a vércukor szintet
- élesztős süteményekhez nem használható
- méz:
- természetes „cukor”
- antibiotikum hatása van
- magas a glikémiás indexe (55), és szénhidrát tartalma is (83g/10 dkg)
- édes ízét gyümölcscukrok alkotják
- számos vitamint, ásványianyagot tartalmaz
- főzéshez kiváló édesítőszer
- sokkal egészségesebb, mint a „sima” cukorfélék, de cukorbetegség, diéta esetén fogyasztása nem ajánlott
- nyírfacukor:
- más néven xilit
- cukoralkohol – zöldségekben, gyümölcsökben fellelhető édesítőszer
- manapság, a nagyobb kereslet érdekében, kukoricából (is) vonják ki
- glikémiás indexe alacsonyabb az asztali cukornál, de szénhidrát tartalma szintén 100g/10 dkg
- nem alkalmas élesztős ételek elkészítésére, nem karamellizálódik
- enyhíti az éhség érzetet
- nem okoz fogszuvasodást
- emésztést serkentő, így az arra érzékenyeknél hasmenés okoz
- stevia:
- növényi eredetű édesítőszer
- teljes mértékben helyettesíti a cukrot, sütéshez alkalmas édesítőszer
- szénhidrátot és kalóriát nem tartalmaz, glikémiás indexe 0, így egyáltalán nincs befolyással a hasnyálmiriigy működésre
- nincs semmilyen mellékhatása, nem rontja a fogakat, csökkenti az éhségérzetet
- gombaölő hatású, számos vitamint, ásványi anyagot tartalmaz
- szacharin
- mesterséges édesítőszer
- sütéshez nem megfelelő édesítőszer
- némileg emeli a vércukor szintet, de ezzel kapcsolatban nem lehet általánosítani. Mindenkinél másképp reagál a szervet a fogyasztására
- nem tartalmaz szénhidrátot
- egyértelműen nem kijelenthető, de sok kutatás eredményére hivatkozva, a szacharin túlzott fogyasztása rákos megbetegedéshez vezethet Nem csak a szacharinra, hanem minden mesterséges édesítőszerre feltételezik
- allergén
- szorbit:
- cukoralkohol, melyet erjesztéssel állítanak elő
- megoszlanak a vélemények a szorbit tápanyagértékeiről és a fogyaszthatóságáról. Magas a szénhidrát tartalma (99g/10dkg) és a glikémiás indexe, bár kevésbé, mint a sima cukornak, de megközelíti azt, így cukorbetegeknek nem ajánlott a fogyasztása
- puffadást, hasmenést okoz
- hőálló, így sütéshez kiválóan alkalmazható
- szacharinnal fokozzák édesítő erejét
- szőlőcukor:
- glükóznak is hívják
- természetes cukor, melyet kémiailag nem változtatnak, így egészségesebb az asztali cukornál, de figyelembe kell venni, hogy a szőlőcukor tiszta szénhidrát
- magas szénhidrát tartalma (92g/10dkg) és magas glikémiás indexe (100) miatt hízlal és cukorbetegek számára egyáltalán nem ajánlott
- energiát ad az izmoknak, az agynak
- ideális cukor sütéshez, de igazán pulzus számot emelő edzést végző sportolóknak ajánlott a fogyasztása
A nagy világban még számos természetes és mesterséges édesítőszert találhatunk. A felsoroltak után, mindenki kiválaszthatja a számára megfelelő édes íz forrását, de ha egyik sem győzött meg, nézz még körül.